¿Por qué su cocina es tan saludable?
· Contiene pocos hidratos de carbono refinados y menos azúcares que la cocina occidental.
· Utiliza menos grasa para cocinar y sus aceites de cacahuate y soya son saludables.
· Consumen más pescado que carne, lo que favorece la sallud del corazón y del aparato digestivo.
· Tienen un alto consumo de soya en todas sus presentaciones, que es una proteína de origen vegetal con muchos beneficios para la salud.
· Consumen frutas y vegetales frescos y de temporada más que alimentos procesados o elaborados industrialmente, lo que reduce la cantidad de conservadores y de aditivos alimentarios.
· Toman diferentes variedades de té, que limpia el organismo y previene enferemedades.
. En lugar de sal, utilizan especias, que dan un sabor exquisito a sus platillos de una manera saludable.
COCINA JAPONESA
En el caso de la cocina japonesa, la escasez de energía calorífica condicionó su recetario, fundamentado en el pescado crudo, sometido o no a distintas maceraciones, presentado siempre con notable impacto visual gracias a una técnica de corte impecable.
El shashimi tiene como ingredientes principales el atún, la gamba y el calamar, siempre en cortes finísimos. Los platos de tempura (trozos de pescado, mariscos, carne y verduras ligeramente rebozadas) son fritos servidos con una sabrosa salsa, que los historiadores suponen fruto del encuentro de la cultura culinaria tradicional japonesa con las técnicas de fritura que llevaron a Japón los navegantes portugueses en el siglo XVI, y que hoy en día se encuentran entre los platos favoritos del Japón.
COCINA CHINA
La cocina china, la de mayor importancia dentro de Oriente, es mucho más antigua que la occidental. De hecho, la gran extensión de China impide hablar de una cocina genérica, obligando, en una primera aproximación a distinguir ocho escuelas culinarias de capital importancia (Pekín, Shandon, Jingseu, Anhui, Sichuan, Hunan, Fujian y Guangdong), pues su influencia puede apreciarse en otros muchos recetarios de cocina oriental, desde Thailandia a Japón. Paralelamente, la emigración de numerosos ciudadanos chinos a otros países de Asia, Europa y América ha difundido su cultura gastronómica.
Siempre que se quiera llevar a la práctica una receta china deben recordarse los ingredientes definitorios de la cocina oriental, que no están presentes en la despensa occidental: la salsa de soja, el vino amarillo, el jengibre, el requesón de soja fermentada, los aceites de sésamos y de cacahuetes, el «weijing», el bambú en conserva, las setas chinas, etc.
En las principales capitales de Europa y América existen mercados y tiendas en estos ingredientes. Véase en la página siguiente información sobre la cocina Indochina.
COCINA DE SINGAPUR, SUMATRA E INDONESIA
La cocina malaya, con la excepción de la de Singapur, de claras influencias europeas, es sencilla e incluye gran variedad de frutas y verduras tropicales que suelen comerse frescas o fritas. La de Indonesia, conocida en Occidente a partir de los restaurantes holandeses, es delicada y perfumada, auténtico paraíso del gourmet.
Al noreste de Indonesia, la Isla de Sumatra ofrece platos muy picantes de salsas ricas y fuertes condimentadas con hierbas aromáticas, nueces, cebollas y ajo. El rendang, el plato tradicional de esta isla, es uno de los más apetitosos, y especiados. En cambio, en el sur de Java, se aderezan los ingredientes con especias más suaves, con azúcar de palma y leche de coco.
En Indonesia, un paraíso de frutos tropicales, con quince variedades de plátanos que se emplean para realzar el sabor de muchos platos, la base de la alimentación es el arroz y la tapioca. El primero se sirve hervido (nasi), frito (nari gorec), o con leche de coco (nasi gurih). Un plato muy apreciado en Indonesia, que incluso se consume como desayuno, es el Nasi goreng, elaborado con arroz frito, lonchas de bacon o pechuga de pollo y variadas hortalizas.
COCINA INDOCHINA
La extraordinaria heterogeneidad étnica y cultural de los pueblos de Indochina se traduce en sus formas culinarias; influidas a lo largo de la historia por la India y China, y en menor manera por Japón y las potencias coloniales, como queda presente en el consumo de vino en Vietnan, obra de los colonos franceses.
Las tres cocinas más representativas de la península son la tailandesa, la birmana y la vietnamita. La tailandesa ha sabido incorporar las diversas tradiciones culinarias de sus minorías malayas, indias y chinas a la sabiduría de los tais. La combinación de tradiciones lleva a currys muy picantes, quizás más aún que en la India, y salsas agridulces preparadas con limas, limones, guindillas y culantro fresco. Algunas de las recetas tais se pueden probar en los restaurantes de Europa, como el cocido de carne de buey, pollo, langosta, ostras y verdura.
http://www.natureduca.com/coc_cocytur_cocorien03.php
http://elhornodelucas.com/recetario/cocina-oriental
http://www.enbuenasmanos.com/cocina-oriental
http://www.natureduca.com/coc_cocytur_cocorien02.php
http://www.natureduca.com/coc_cocytur_cocorien01.php
